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03(3567)1133
東京都
中央区銀座
  3-5-8
銀座松屋前
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製造工程1

「大吟醸 酒の穴」の製造工程です
日本酒がどのようにして造られているかがわかるので、日本酒ファンには興味深いページです

大澤酒造写真

大吟醸「酒の穴」の製造をお願いしているのは、銘酒「明鏡止水」でお馴染み,長野県北佐久郡の大澤酒造です。
旧中仙道沿いにに蔵を構え、昔ながらの手造り仕事を大切にする、創業元禄2年の、伝統ある名門酒造。中には日本酒の資料館もあり、日本酒好きなら一度は寄ってみたい場所です。
酒林 ← 大澤酒造の酒林。酒林は、新酒が完成した目印です

 
 

@ 日本酒の仕込みは12月に始まります。寒さの一番厳しい季節に造られるのです。

冬景色写真

まずはお米を磨き、雑味の原因になる表層のタンパク質や脂肪分を取り除きます。

 

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