大吟醸 酒の穴

誕生秘話

2000年

ミレニアムを迎えた２０００年の春、酒の穴では「四代目穴頭・坂本幸志」が誕生しました。
唎き酒師の資格を持つ坂本は、日本酒に深いこだわりを持つ男。
日本全国の地酒を揃える「唎き処酒の穴」の店長として、１つの野望がありました。
それは、店の名前のオリジナル大吟醸を造る事！

2001年

それまでも“純米酒・酒の穴”はありましたが、「やはり日本酒の最高級品質である大吟醸で、
舌の肥えた銀座のお客様にお出し出来るお勧めの日本酒が欲しい」
その夢を叶えるべく、坂本の胸の中には一つの酒造の名前がありました。
それは長野県の“大澤酒造”。「明鏡止水」などで知られる名高い酒造です。
日本酒人気ランキングでも、常に上位にランクされる美味しい日本酒を造っている事、
そして手造りにこだわっているという事に、坂本は惹かれていました。
「こだわりのあるお酒を造ってもらうには、こだわりのある酒造でなければ」

さっそく大澤酒造に交渉開始！が、にべもなく門前払い、全く相手にされません。
しかし、その矜持の高さにますます惚れ込んだ坂本は、何度も長野県佐久市まで足を運び、
再三再度電話を掛け続け、２年近くの交渉を経てやっと話を聞いてもらえるまでになりました。

とはいえ、それですぐオリジナルのお酒を造ってもらえるわけではありません。
まずは“明鏡止水”の吟醸酒に“酒の穴”のラベルを貼ったものを売る許可を頂き、
半年間で１２００本の販売実績を上げ、やっと信用を得る事が出来ました。
これが２００１年の事。

2002~2003年

翌２００２年より、仕込みから完全オリジナルの“大吟醸・酒の穴”の製造を開始します。
目指すは銀座らん月が最も得意とする食材、“特撰和牛”や“ずわいかに”によく合う、
銀座という土地に相応しい華やかさのあるお酒。

当初から味・香りともに完成度の高い大吟醸が出来上がりましたが、実際にお店でお料理と一緒に召し上がったお客様の感想などを取り入れ、年々改良を重ねていきました。

2004~現在

２００４年、屈折３年の時を経てようやく「これが“大吟醸・酒の穴”」と呼べるものが完成。
今や「酒の穴」の看板としてお客様に親しまれ、愛されている“大吟醸・酒の穴”。
当店にお越しの際は、是非一献味わってみて下さい。